افتح أسرار طرق طهي البط: من الجلد المقرمش إلى اللحم العصير، اكتشف كيفية رفع مستوى كل طبق. حول مطبخك مع نصائح الخبراء والتقاليد الخالدة.

• مقدمة في طهي البط: ما الذي يجعل البط فريدًا؟
• اختيار البط المناسب: السلالات، القطع، والتحضير
• تقنيات الشوي الكلاسيكية لتحضير البط المثالي
• صدور البط المشوية: تحقيق الجلد المقرمش واللحم العصير
• الطهي البطيء وكونفيت: تقنيات فرنسية تقليدية مشروحة
• شواء ودخن البط: إضافة العمق والتعقيد
• طرق طهي البط بإلهام آسيوي
• المتبلات، الفرك، والتوابل الأساسية للبط
• الأخطاء الشائعة وكيفية تجنبها
• اقتراحات تقديم وتوزيعات لأطباق البط
• الخاتمة: اختيار أفضل طريقة لوليمة البط التالية
• المصادر والمراجع

مقدمة في طهي البط: ما الذي يجعل البط فريدًا؟

يشغل البط مكانة مميزة في التقاليد الطهو العالمية، ويُعزّز بطعمه الغني، وقوامه العصير، ومرونته في المطبخ. على عكس الدجاج أو الديك الرومي، يُعتبر البط من الدواجن ذات اللحوم الحمراء، حيث يتميز بمحتوى دهني أعلى—خاصة في الجلد—مما يساهم في رطوبته وعمق نكهته عند الطهي بشكل صحيح. يتطلب هذا التركيب الفريد طرق طهي متخصصة لإخراج الدهون وتحقيق التوازن المرغوب بين الجلد المقرمش واللحم الطري. يتم اختيار أكثر سلالات البط شعبية للطهي، مثل بكين وموسكوي، بناءً على لحمها الشهي وقدرتها على التكيف مع مختلف التحضيرات.

ما يميز البط هو قدرته على التكيف مع تقنيات الطهي البطيء والسريع. تشمل الطرق الكلاسيكية الشوي، التي تسمح للدهون بترطيب اللحم وتكرمش الجلد، وكونفيت، حيث يُطهى البط ببطء في دهونه الخاصة لتحقيق طعم طري وذائب. يُفضل طهي صدور البط بالتحميص، مما ينتج جلدًا مقرمشًا بينما يبقى اللحم في الداخل عصيرًا وورديًا. بالإضافة إلى ذلك، يُعتبر البط عنصرًا أساسيًا في العديد من المأكولات الدولية، من “كنارد آ لورانج” الفرنسية إلى “بط بكين” الصينية، حيث تستخدم كل منهما تقنيات فريدة لتسليط الضوء على خصائص الطائر.

يستدعي اتقان طرق طهي البط فهم كيفية إدارة الدهون ومنع طهيه الزائد، حيث يمكن أن يصبح اللحم قاسيًا إذا لم يُتعامل معه بعناية. النتيجة، عند القيام بذلك بشكل صحيح، هي طبق يقدم تجربة تناول طعام فاخرة، يحتفل بها في المطابخ المنزلية والمطاعم الراقية في جميع أنحاء العالم. لمزيد من المعلومات حول استخدامات البط في الطهي والتحضير، راجع المصادر من وزارة الزراعة الأمريكية وموسوعة بريتانيكا.

اختيار البط المناسب: السلالات، القطع، والتحضير

اختيار البط المناسب هو خطوة أولى حاسمة لتحقيق نتائج مثالية مع مختلف طرق طهي البط. تشمل سلالات البط الشائعة المستخدمة في التطبيقات الطهو روان، باكين، وموسكوي. يقدم كل نوع خصائص مميزة: يتميز دجاج بكين بلحمه الطري وذو النكهة الخفيفة، ويعتبر القياسي لمعظم الوصفات الغربية، بينما يحتوي لحم دجاج موسكوي على دهون أقل ولون أغمق ونكهة أكثر حيوية، مما يجعله مثاليًا للطهي البطيء أو الكونفيت. تُستخدم دجاج روان، المشابهة لبكين ولكن أكبر ولها نكهة أغنى، غالبًا في الأطباق الفرنسية التقليدية.

عند اختيار قطع البط، يجب مراعاة طريقة الطهي المطلوبة. يمكن استخدام دجاجات كاملة للشواء أو الشواء البطيء، مما يسمح للجلد أن يُقرمش وتخرج الدهون، بينما تعتبر صدور البط مثالية للتحميص أو الشواء نظرًا لقوامها الطري ونكهتها الغنية. تكون أرجل البط، بمحتواها العالي من الدهون والأنسجة الضامة، معينة بشكل أفضل لطرق الطهي البطيئة مثل الكونفيت أو الشواء البطيء، والتي تفكك الألياف وتنتج نتائج عصير ملحوظ (British Poultry Council).

التحضير مهم بنفس القدر: يساعد شق الجلد لصدور البط في إخراج الدهون وتحقيق القرمشة، بينما يمكن أن تعزز التتبيلة أو النقع الجاف النكهة والنعومة. إزالة الدهون الزائدة من تجويف البط الكامل يمنع الدهنية ويسمح بطهي أكثر توازنًا. من خلال اختيار السلالة والقطع وطريقة التحضير بعناية، يمكن للطهاة تعديل الاقتراب بشكل أفضل ليتناسب مع أسلوب الطهي المختار للبط وملف النكهة المرغوب فيه (وزارة الزراعة الأمريكية).

تقنيات الشوي الكلاسيكية لتحضير البط المثالي

يعتبر الشوي الكلاسيكي وسيلة صالحة لتجهيز البط، ويكثر تقديره بشدة لما لديه من قدرة على إخراج جلد غني ومقرمش مع الاحتفاظ باللحم طريًا وذي نكهة غنية. تبدأ العملية عادةً من خلال تجفيف جلد البط جيدًا، غالبًا بتركه مكشوفًا في الثلاجة طوال الليل. هذه الخطوة ضرورية للحصول على القرمشة المرجوة. يقوم بعض الطهاة أيضًا بثقب الجلد برفق لمساعدة الدهون في الخروج أثناء الشوي، مما يمنع الرطوبة ويضمن التحمير المتساوي.

يعد التوابل عنصرًا رئيسيًا آخر؛ غالباً ما تتطلب الوصفات التقليدية مزيجًا بسيطًا من الملح والفلفل، وأحيانًا الأعشاب العطرية أو الحمضيات. يُشوى البط في درجة حرارة عالية في البداية—عادةً حوالي 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت)—للشروع في إخراج الدهون وتحمير الجلد. بعد 15–20 دقيقة، تُخفض درجة حرارة الفرن عادةً إلى حوالي 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) للسماح للحم بالطهي بلطف دون أن يجف. يمكن أن يُعزز دهن البط المذاب نكهة وملمس اللحم خلال الشوي.

يعتبر ترك البط يستريح بعد الشوي أمرًا ضروريًا، حيث يسمح للعصائر بالانتشار، مما ينتج لحمًا رطبًا وطريًا. تشمل المرافقت التقليدية الصلصات المستندة إلى الفواكه، مثل البرتقال أو الكرز، التي تكمل غنى لحم البط. لمزيد من التوجيه التفصيلي حول تقنيات الشواء التقليدية، تحقق من الموارد من BBC Good Food و America’s Test Kitchen، حيث تقدم كلاهما تعليمات خطوة بخطوة ونصائح من الخبراء.

صدور البط المشوية: تحقيق الجلد المقرمش واللحم العصير

يُعتبر الشوي طريقة مفضلة لطهي صدور البط، حيث يتمتع بالقدرة على تقديم جلد مقرمش ذهبي اللون مع الحفاظ على عصارة اللحم. المفتاح للنجاح يكمن في إخراج طبقة الدهون السميكة تحت الجلد دون طهي اللحم في الأسفل بشكل زائد. ابدأ بشق الجلد بشكل متقاطع، مع الحرص على عدم قطع اللحم. كما يزيد هذا من مساحة السطح، مما يسمح بخروج المزيد من الدهون وقرمشة الجلد بشكل متساو. تبّل الصدر بسخاء بالملح والفلفل.

ضع صدور البط جانب الجلد لأسفل في مقلاة باردة وجافة – يُفضل أن تكون من الحديد الزهر – وزد الحرارة تدريجيًا إلى متوسطة. يساعد هذا البدء البطيء على إخراج الدهون بلطف، مما يمنع الاحتراق ويعزز التحمير المتساوي. بينما تخرج الدهون، قم بتصريف الدهون الزائدة من المقلاة بصورة دورية لتفادي تبخير الجلد. بعد 6–10 دقائق، عندما يصبح الجلد ذهبي اللون ومعظم الدهون قد خرجت، اقلب الصدر واطبخه من جانب اللحم لمدة 2–4 دقائق، اعتمادًا على السمك ومستوى الاستواء المطلوب. لتحقيق أفضل النتائج، aim للحصول على درجة حرارة داخلية تتراوح بين 130–135 درجة فهرنهايت (54–57 درجة مئوية) من أجل نضوج متوسط، كما توصي به وزارة الزراعة الأمريكية.

اترك صدور البط ترتاح لمدة لا تقل عن 5 دقائق قبل التقطيع للسماح للعصائر بالانتشار. النتيجة هي طبق ذو جلد مقرمش بشكل مدهش ولحم عصير وردي. تتماشى صدور البط المشوية جيدًا مع الصلصات المستندة إلى الفواكه أو المرافقت الترابية، مما يجعلها مركزًا متعدد الاستعمالات سواء للأطباق التقليدية أو المعاصرة، كما سلطت الضوء عليها كلية الطهي في أمريكا.

الطهي البطيء وكونفيت: تقنيات فرنسية تقليدية مشروحة

يعتبر الطهي البطيء وكونفيت من التقنيات الأساسية في تحضير البط الفرنسي التقليدي، حيث يتم تقديرهما لقدرتهما على تحويل القطع القاسية إلى أطباق طريّة ولذيذة. الكونفيت، المشتق من الكلمة الفرنسية “كونفيري” (لحفظ)، يتضمن غمر أرجل البط أو أجزاء أخرى في دهون البط المذابة وطهيها بلطف عند درجات حرارة منخفضة—عادةً حوالي 85–90 درجة مئوية (185–195 درجة فهرنهايت)—لمدة عدة ساعات. لا تقوم هذه الطريقة بتليين اللحم فحسب، بل تملؤه أيضًا بنكهات غنية ولذيذة بينما تحافظ عليه لفترات طويلة. بمجرد طهيه، يمكن تخزين البط في دهونه لفترة تصل إلى أسابيع، وهي ممارسة نشأت قبل وجود أجهزة التبريد ولا تزال شائعة لذوقها وقوامها الفريد (La Cuisine Paris).

الشوي البطيء، نهج فرنسي تقليدي آخر، غالبًا ما يتضمن تتبيل بط كامل أو أجزاء من البط وطهيها على حرارة منخفضة لعدة ساعات. يسمح هذه العملية التدريجية بخروج الدهون، مما ينتج جلدًا مقرمشًا ولحمًا طريًا. يُعتبر كل من الكونفيت والشوي البطيء جزءًا لا يتجزأ من الأطباق التقليدية مثل “كونفيت دي كانارد” و”كنارد آ اللورانج”، التي تُحتفى بعمق نكهتها والشعور الفاخر لها (Institut Paul Bocuse).

تتطلب هذه الطرق الصبر والانتباه للتفاصيل ولكنها تُكافئ الطباخ بأطباق تمثل الفلسفة الطهو الفرنسية في تعظيم النكهة من خلال التقنية والتقاليد. اليوم، يبقى الكونفيت والبط المطهو ببطء أساسيين في البارات الفرنسية والمطاعم الراقية، حيث تُعجب بقيمها التاريخية والتفوق الطهوي (France.fr).

شواء ودخن البط: إضافة العمق والتعقيد

يُعتبر الشوي والدخن طريقتين ديناميكيتين تضيفان عمقًا وتعقيدًا مميزين للبط، مما يعزز من غناه الطبيعي بنكهة قوية. عند شوي البط، تُكرمل الحرارة العالية والمباشرة الجلد وتخرج الدهون، مما ينتج جلدًا مقرمشًا ولحمًا طريًا وعصيرًا. تعد صدور البط مناسبة بشكل خاص للشواء؛ حيث أن شق الجلد والتتبيل بالملح والعطور قبل وضعهم جانب الجلد لأسفل على حرارة متوسطة إلى مرتفعة تضمن إخراج الدهون المثلى وتطوير النكهة. يمكن أيضًا شوي البط كاملًا باستخدام الحرارة غير المباشرة، غالبًا مع طبق لمراقبة الدهون وإيقاف اللهب المفاجئ.

أما الدخن، فيملأ البط بنكهة مدخنة ومعقدة تعزز من طعمه القوي. تتضمن هذه الطريقة عادةً الطهي البطيء للبط على درجات حرارة منخفضة (225–250 درجة فهرنهايت) فوق الأخشاب الصلبة مثل التفاح أو الكرز أو الجوز. قد تستغرق العملية عدة ساعات، مما يسمح للدخان بالتغلغل في اللحم وتعزيز عصارته. قبل الدخن، غالبًا ما يتم نقع البط أو فركه بالتوابل لتعزيز النكهة والحفاظ على الرطوبة. يمكن تقديم البط المدخن ساخنًا أو باردًا، مقطوعًا رقيقًا لأطباق اللحوم الباردة، أو دمجه في السلطات والأطباق الرئيسية.

كل من الشوي والدخن تتطلب اهتماماً دقيقاً بالدرجة والوقت لتجنب الطهي الزائد، حيث يكون البط أفضل استمتاعاً عندما يكون ناضجاً متوسطاً أو متوسطاً. تُحتفى هذه الطرق بقدرتها على تحويل البط إلى طبق مركزي مع طبقات معقدة من النكهة، كما أبرزت السلطات الطهو مثل وزارة الزراعة الأمريكية وBBC Good Food.

طرق طهي البط بإلهام آسيوي

تُعرف طرق طهي البط المستوحات من المأكولات الآسيوية بتعقيدها، وتوازن النكهات، واستخدام المكونات العطرية. واحدة من أشهر التحضيرات هي بط بكين، وهو طبق نشأ من بكين يتضمن تجفيف البط بالهواء، وتزجيجه بشراب الشعير الحلو، وشويه حتى يصبح الجلد مقرمشًا وذهبيًا. تعتبر النتيجة طبقًا يحتفى بجلده الرقيق المقرمش ولحمه الطري، يُقدم تقليديًا مع الفطائر، والبصل الأخضر، وصوص هويسين (China Highlights).

في جنوب شرق آسيا، غالبًا ما يُشوى البط أو يُطهى في مرق مبهّر غني. على سبيل المثال، يُعتبر البط بطاقة حمراء (بيد يانغ) في تايلند هو دجاج مشوي يُطهى على نار هادئة في كاري قائم على حليب جوز الهند مع الفلفل الأحمر، وعشب الليمون، وأوراق الليمون kaffir، مما يخلق مزيجًا متناغمًا من الحرارة والحلاوة ونكهات الحمضيات (الهيئة السياحية بتايلند). في فيتنام، يُعتبر البط عادةً “فيت كواي” حيث يتم تتبيله بمسحوق خمسة بهارات، والعسل، وصلصة الصويا قبل شويه، مما ينتج طبقًا معطرًا ولذيذًا.

يُعتبر الطهي بالبخار طريقة شعبية أخرى، خاصة في المأكولات الصينية، حيث يتم حشو البط بالأرز اللزج، والفطر، وسجق صيني قبل طهيه بالبخار للاحتفاظ بالرطوبة وتعبئة اللحم بالنكهات الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك، يُمارس البط المشوي على الطريقة الكانتونية مع خليط من التوابل ويُشوى ببطء، مما ينتج لحمًا عصيرًا وجلداً لذيذاً وعطريًا (مجلس السياحة في هونغ كونغ).

تُبرز هذه التقنية المتنوعة قدرة البط في المأكولات الآسيوية، مُوّضحة أهمية المتبيلات، والتوابل العطرية، وطرق الطهي بعناية لتحقيق نكهات ونسيج مميزين.

المتبلات، الفرك، والتوابل الأساسية للبط

تلعب المتبلات، والفرك، والتوابل دورًا حيويًا في تعزيز نكهة البط ونعومته، حيث أن هذه اللحوم معروفة بروحها الفاخرة. بسبب محتواه الأعلى من الدهون وطعمه المتميز، يستفيد البط من النكهات الجريئة والعطرية التي يمكن أن تتغلغل في اللحم وتكمل خصائصه الطبيعية. تشمل المتبلات الأساسية غالبًا مكونات حمضية مثل عصير الحمضيات، أو الخل، أو النبيذ، والتي تساعد في تليين اللحم وتوازن غناه. وتُستخدم العطور مثل الثوم، والزنجبيل، والشالوت، جنبًا إلى جنب مع صلصة الصويا أو هويسين، بشكل شائع في التحضيرات المستلهمة من آسيا، مما يملأ البط بأومامي وعمق النكهة (BBC Good Food).

تُعتبر الفرك طريقة شائعة أخرى، خاصة عند الشوي أو الشواء. قد تشمل خلطة الفرك التقليدية مزيجًا من الملح، والفلفل الأسود، ومسحوق خمسة بهارات، وأعشاب مجففة مثل الزعتر أو إكليل الجبل. تشكل هذه التوابل قشرة نكهة خلال الطهي، مما يحبس العصائر ويضيف قوامًا. للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا، يمكن إدماج توابل مثل النجمة، والكزبرة، والكمون، مستفيدة من التقاليد الطهو العالمية (Bon Appétit).

عند إعداد البط، من المهم السماح بوقت كافٍ للتتبيل—عادةً عدة ساعات أو طوال الليل—لضمان تخلل النكهات في اللحم بشكل كامل. سواء اخترت متبلة مبللة أو فرك جاف، يجب أن تكمل خيارات التوابل الطريقة الطهي المطلوبة، سواء كانت الشوي، أو الشواء، أو الطهي في المقلاة، لتحقيق طبق متناغم ولا يُنسى (Serious Eats).

الأخطاء الشائعة وكيفية تجنبها

يمكن أن يكون طهي البط تحديًا بسبب محتواه الفريد من الدهون وملمسه، مما يؤدي إلى بعض الأخطاء الشائعة التي يمكن أن تقوض الطبق النهائي. أحد الأخطاء المتكررة هو طهي لحم الصدر بشكل زائد، مما يؤدي إلى قوام قاسي وجاف. يجب طهي صدر البط حتى يُعَدّ ناضجاً متوسطاً أو متوسطاً، مما يسمح للحمة أن تبقى طرية وعصيرية. يُوصى باستخدام مقياس لحرارة اللحم للتحقق من درجة حرارة داخلية تتراوح بين 130–140 درجة فهرنهايت (54–60 درجة مئوية) لتجنب هذا الخطأ (وزارة الزراعة الأمريكية).

خطأ آخر هو عدم إخراج الدهون بشكل صحيح من الجلد، خاصة عند الشوي. جلد البط سميك ودهني، ولا تكفي قلة الإنضاج لجعله مقرمشًا بدلاً من مطاطي. لتجنب ذلك، قم بشق الجلد بنمط متقاطع دون تقطيع اللحم، وابدأ بطهي البط جانب الجلد لأسفل في مقلاة باردة، مع زيادة الحرارة تدريجيًا. تتيح هذه التقنية للدهون أن تخرج ببطء وأن يصبح الجلد مقرمشًا بالتساوي (BBC Good Food).

بالإضافة إلى ذلك، يهمل العديد من الطهاة ترك البط يستريح بعد الطهي. يسمح الاستراحة للعصائر بالانتشار، مما يؤدي إلى لحم أكثر نكهة ورطوبة. اترك البط يستريح لمدة لا تقل عن 5–10 دقائق قبل التقطيع. وأخيرًا، يمكن أن تؤدي الأخطاء في التوابل—إما نقص التوابل أو زيادة التوابل—إلى طمس الطعم الطبيعي للبط. استخدم الملح والتوابل التكميلية بعناية لتعزيز، وليس للسيطرة على، اللحم (كلية الطهي في أمريكا).

اقتراحات تقديم وتوزيعات لأطباق البط

تتيح لحوم البط الغنية والنكهة القوية مجموعة متنوعة من اقتراحات التقديم والتوزيعات التي يمكن أن تعزز تجربة الطعام. عند تقديم البط المشوي أو المشوي في المقلاة، تشمل المرافقة التقليدية الصلصات المتكونة من الفواكه مثل البرتقال أو الكرز أو البرقوق، حيث توفر تناقضًا حلوًا وحامضًا مع اللحم الدهني المالح. على سبيل المثال، يُعتبر الطبق الفرنسي “كانارد آ لورانج” من البط المقرمش مع صلصة الحمضيات، مما يوازن بين الغنى والحموضة (Larousse Gastronomique).

يجب أن توفّر الأطباق الجانبية تباينًا في القوام والنكهة. تُعتبر الخضروات الجذرية المحمصة، مثل الجزر أو الجزر الأبيض، والبطاطا المهروسة الكريمية من الخيارات الشائعة. بالنسبة لتحضيرات البط المستلهمة من آسيا، مثل بط بكين، فإن الفطائر الرقيقة، والبصل الأخضر، وصوص هويسين تعتبر مرافقة تقليدية (China Highlights). كما تُكمل الخضروات المقلية أو باك تشو المطبوخة على البخار غنى الطبق.

تعتبر توازنات النبيذ حاسمة لتعزيز نكهات البط. تعمل النبيذ الأحمر متوسطة الجسم مع حموضة جيدة، مثل بينوت نوار أو ميرلو، بشكل جيد مع معظم تحضيرات البط. بالنسبة للبط المفعم بالبهارات أو الأنماط الآسيوية، يمكن أن تكون النبيذية البيضاء المعطرة مثل جيروزترامينر أو ريسلينغ خيارات ممتازة (Wine Spectator).

وأخيراً، يجب مراعاة طريقة الطهي عند اختيار الأطباق الجانبية. تستفيد البط المدخن أو الكونفيت من الأطباق الجانبية الترابية مثل العدس أو الفطر، بينما يتناسب البط المشوي بشكل جيد مع الخضروات المحمصة والصوصات القوية. تبرز التوزيعات المدروسة ليس فقط طعم البط الفريد، لكن أيضًا متعددة الاستخدامات من طرق طهي البط المختلفة.

الخاتمة: اختيار أفضل طريقة لوليمة البط التالية

اختيار طريقة الطهي المثلى للبط يعتمد على عدة عوامل، بما في ذلك قطع البط، ملف النكهة المرغوب، والمناسبة. يظل الشوي خيارًا كلاسيكيًا للبط الكامل، مما ينتج جلدًا مقرمشًا ولحمًا طريًا، خاصة عند استخدام تقنيات مثل التجفيف الهوائي والانتهاء بالحرارة العالية. لأولئك الذين يسعون إلى نتائج طرية تُفكك العظام، فإن الكونفيت—طهي أرجل البط ببطء في دهونها الخاصة—يوفر نقاءً لا يضاهى وعمقًا في النكهة. تعتبر طريقة التحميص المثالية مطابقة لصدور البط، مما يسمح بالتحكم الدقيق على النضوج وينتج توازنًا مثاليًا بين الجلد المقرمش والداخل العصير. في حين تضيف طرق الدخن والشوي نغمات اروماتيكية فريدة، مما يجعلها مثالية للتجمعات الخارجية أو للأذواق المغامرة.

عند اختيار طريقة، ضع في اعتبارك الوقت المتاح وراحتك مع الأساليب المختلفة. يتطلب الشوي والكونفيت المزيد من التحضير والصبر، بينما تعتبر التحميص والشوي أسرع ولكنها تتطلب اهتمامًا بالتفاصيل. بالإضافة إلى ذلك، من المهم توافق طريقة الطهي مع الصلصات والأطباق الجانبية المناسبة—مثل تخفيضات الفواكه للبط المحمص أو العدس الأرضي للكونفيت—يمكن أن تعزز تجربة تناول الطعام.

في النهاية، تتمثل أفضل طريقة في تلك التي تتماشى مع أهدافك الطهو وتفضيلات ضيوفك. يسمح تجربتك مع تقنيات مختلفة ليس فقط بتحسين مهاراتك ولكن يتيح لك أيضًا اكتشاف أبعاد جديدة لنكهات البط الغنية والمتعددة الاستخدامات. لمزيد من الإرشادات والإلهام، تحقق من الموارد من BBC Good Food وSerious Eats، التي تقدم تعليمات مفصلة ونصائح من الخبراء لكل طريقة.

المصادر والمراجع

• روان
• British Poultry Council
• BBC Good Food
• America’s Test Kitchen
• La Cuisine Paris
• Institut Paul Bocuse
• France.fr
• China Highlights
• Tourism Authority of Thailand
• Bon Appétit
• Serious Eats
• Larousse Gastronomique
• Wine Spectator